Macarons à la framboise facile

Faire des macarons framboise est plus facile qu'il n'en a l'air. Ces macarons croquants et moelleux sont remplis d'une délicieuse purée de framboises.

Il existe plusieurs façons de faire les macarons mais je préfère de loin les macarons à la meringue italienne, pour leur goût et leur texture. Cette recette de macarons à la vanille de Pierre Hermé utilise cette technique et est la plus populaire de mon blog !

Mais revenons à nos macarons à la framboise: des coques à macarons croquantes à l'amande et une garniture faite avec du curd de framboises fraîches, à laquelle personne ne peut résister.

❤️ Irrésistibles

• Des macarons croustillants et moelleux
• Une garniture aux framboises fraîches (curd de framboises)
• Des macarons parfaits avec une collerette croustillante
• De jolies coques roses

🥘 Les ingrédients

Coques à macarons

• Sucre glace
• Poudre d'amandes
• Blanc d'œufs
• Eau
• Sucre
• Colorant rouge

Pour colorer les macarons, vous aurez besoin d'un colorant alimentaire en poudre. Utiliser un colorant hydrosoluble, de préférence en poudre pour ne pas altérer la texture de la pâte à macarons.

Garniture à la framboise

Ce curd de framboises nécessite quelques ingrédients de base dans cette recette:

• Framboises fraîches
• Sucre glace
• Jus de citron
• Fécule de maïs
• Œuf
• Beurre
• Gélatine

🔪 Les instructions

Pour réussir cette recette de macarons framboise, vous aurez besoin de quelques ustensiles de cuisine. N'hésitez pas à aller jeter un coup d'œil à ma liste essentielle de matériels pour macarons.

Faire les coques roses

1. La pâte d'amande. Dans un bol, préparer votre crème pâte d'amandes et mettre de côté.
2. La meringue italienne. Battre les blancs d'œufs en neige dans le robot pâtissier. En même temps, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à atteindre la bonne température. Verser la préparation sur les blancs en neige et fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Verser ensuite la préparation dans un bol et macaronner afin d'obtenir un ruban.

3. Pocher les macarons. Mettre la préparation en poche et pocher les coques sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
4. Cuire les macarons 13 minutes puis laisser refroidir avant de les garnir.

Préparer le curd de framboises

1. Réhydrater la gélatine.
2. Chauffer les ingrédients au bain-marie : le sucre glace, la purée de framboises, le jaune d'œuf, la maïzena et le jus de citron et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.
3. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Hors du feu, ajouter la gélatine à la préparation et mélanger. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux et mélanger (mixer si besoin).
4. Laisser refroidir le curd de framboises. Il y aura un surplus de curd, vous pourrez le conserver dans un récipient hermétique stérile au frais pendant 1 mois.

Les garnitures

• Curd framboise
• Ganache à la framboise
• Ganache Ruby (chocolat blanc aromatisé fraise) et framboises fraîches
• Ganache inspiration framboise (chocolat blanc aromatisé framboise)

J'ai essayé de fourrer les macarons framboise avec une ganache chocolat et de la framboise fraîche mais je ne suis pas fan de ce mélange. Le goût du chocolat prend trop le dessus sur la framboise.

❄️ Conservation

Au frigo: Conserver vos macarons à la framboise au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Il est possible de congeler les coques à macarons dans un récipient hermétique pendant 3 mois. Je DÉCONSEILLE de les congeler avec le curd de framboises car celui-ci va détremper les coques lors de décongélation et la texture du macaron sera très différente.

Décongélation des coques roses: Pour décongeler les coques de macarons, les placer 15 minutes à température ambiante, ils vont dégeler très rapidement.

Les recettes avec framboises

Vous avez essayé cette recette ?

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