Apprenez à faire des macarons au chocolat comme un pro grâce à ma recette et mon tutoriel vidéo détaillé. De la coque à la ganache au chocolat, je vous montre toutes les étapes pour un résultat parfait !
Ma recette de macarons au chocolat (meringue française) est probablement la plus gourmande des recettes de macarons sur ce blog et certainement mon article le plus détaillé. Et comme j'aime partager, je vous explique en détail les étapes pour réaliser ces macarons à la française !
Fan des macarons vanille de Pierre Hermé, j'ai pourtant craqué pour une version simplifiée : des macarons à la meringue française, parfaits pour les débutants ! Et pour la garniture, une ganache chocolat maison, parce que le chocolat, c'est tout simplement irrésistible !
Allez à la recette
Cette recette ressemble beaucoup à mes macarons à la meringue italienne, mais elle comporte quelques différences: pas besoin de thermomètre de cuisine, ni de robot pâtissier par exemple. Donc si vous débutez dans la fabrication des macarons, cette recette est pour vous, lisez attentivement cet article avant de commencer la recette.
Les ingrédients des macarons au chocolat
Pour faire des macarons maison, il vous faudra 7 ustensiles indispensables : une balance de cuisine, un batteur électrique, une passoire chinois, une maryse, des poches à douilles pour pâtisserie, un patron gabarit pour macarons (PDF à imprimer et à plastifier) et une plaque de cuisson perforée.
- Poudre d'amande - Elle apporte de la structure et une bonne saveur d'amande aux macarons.
- Poudre de cacao - Impossible d'avoir des macarons au chocolat sans chocolat !
- Blancs d'œufs (clarifiés de 2 jours minimum) - préférable pour des macarons réussis.
- Sucre glace - Il donne au macaron un peu de douceur.
Ingrédients pour la ganache chocolat
- Chocolat noir pâtissier : choisir un chocolat noir 70% pour de meilleurs résultats.
- Chocolat au lait : choisir un chocolat au lait pâtissier.
- Praliné : pour une touche subtile de noisettes dans la ganache.
- Crème liquide : Elle va donner de la texture et va permettre d'obtenir une ganache crémeuse.
- Fleur de sel : La fleur de sel va rehausser le goût du chocolat.
Comment faire des macarons au chocolat
- Faire la ganache chocolat pour macarons
Dans un récipient mettre les chocolats, le praliné et la fleur de sel. Dans une casserole, chauffer la crème et la verser sur les chocolats. Attendre 2 à 3 minutes puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Mettre la ganache dans un récipient filmée au contact avec du film alimentaire pour minimum 6h au frais (idéalement 1 nuit).
- Faire les coques chocolat
ETAPE 1 : Dans un récipient, tamiser le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes ensembles. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue lisse et ferme.
ETAPE 2 : Ajouter la meringue aux poudres avec une maryse et mélanger délicatement sans incorporer d'air. Le mélange doit être lisse et former un ruban (surtout pas liquide).
ETAPE 3 : Verser la préparation dans la poche à douille munie de la douille ronde diamètre 6. Préparer la plaque perforée sans oublier de glisser le patron macarons sous la feuille sulfurisé.
ETAPE 4 : Pocher la préparation sur les empreintes en tenant la poche bien droite. Laisser "croûter" les coques environ 15 minutes, elles ne doivent pas coller au doigt au toucher. Préchauffer le four à 145°C, chaleur tournante.
Positionner la plaque en bas du four et cuire pour 13 minutes en ouvrant la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour faire échapper la vapeur.
IMPORTANT: Laisser refroidir les coques avant de les manipuler et de les garnir.
- Assemblage des macarons
Mettre les coques par deux. Pocher la ganache sur la première coque puis refermer le macaron avec la deuxième coque en pressant très légèrement. Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et déguster le lendemain, ils seront bien meilleurs!
Astuce pour la ganache
Il est important que votre ganache soit ferme pour garnir vos macarons au chocolat. Si vous ajoutez la ganache alors qu’elle n'est pas assez ferme, elle sera non seulement difficile à pocher, mais elle coulera également lorsque vous assemblerez les macarons.
Varier les saveurs
Si comme moi vous aimez les macarons, découvrez les différents goûts de macarons :
Conserver les macarons
Les macarons au chocolat se conservent au frais 3 jours dans un récipient hermétique. Et pour tout savoir sur la conservation des macarons, j'ai écrit un article dessus.
FAQ
L'étape du macaronage est la plus importante, si vous avez trop macaroné, c'est à dire trop mélangé la pâte, la pâte va s'étaler au pochage et les macarons ne vont pas se développer à la cuisson.
La ganache durcit après la prise au réfrigérateur, c'est normal. La détendre en mélangeant avec une cuillère pour la ramollir avant le pochage dans les coques à macaron.
Oui, la ganache durcit après quelques heures au réfrigérateur (6 heures minimum, une nuit idéalement).
Autres recettes de macarons
Vous avez réalisé cette recette de macarons au chocolat ? Laissez-moi un commentaire ci-dessous, j'adore vous lire !
Macarons au chocolat
Plat : Recettes30
macarons20
minutes13
minutes6
heuresDes macarons tout chocolat avec une ganache chocolat irrésistible et une coque tout chocolat.
Ingrédients
- Ganache chocolat
80g de crème liquide entière 35% M.G.
50g de chocolat noir 70%
25g de chocolat lait
25g de praliné noisettes
1 pincée de fleur de sel
- Coques (environ 60 coques soit 30 macarons)
100g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
20g de cacao amer
72g de blancs d'œufs
80g de sucre
Préparation
- GANACHE CHOCOLAT (à réaliser la veille)
- Dans un récipient mettre les chocolats, le praliné et la fleur de sel. Dans une casserole, chauffer la crème et la verser sur les chocolats. Attendre 2 à 3 minutes puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Mettre la ganache dans un récipient filmée au contact avec du film alimentaire pour minimum 6h au frais (idéalement 1 nuit). La ganache sera prête pour garnir les macarons.
- COQUES
- Dans un récipient, tamiser le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes ensembles.
- Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue lisse et ferme.
- Mettre un peu de meringue dans les poudres tamisés et mélanger pour obtenir une pâte.
- Ajouter le reste de meringue avec une maryse et mélanger délicatement sans incorporer d'air. Le mélange doit être lisse et former un ruban (surtout pas liquide).
- Verser la préparation dans la poche à douille munie de la douille ronde diamètre 6.
- Préparer la plaque perforée munie d'une feuille de papier sulfurisé (je n'adhère pas au tapis silicone). Ne pas oublier de glisser le patron macarons sous la feuille sulfurisé.
- Pocher la préparation sur les empreintes en tenant la poche bien droite. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air éventuelles.
- Laisser "croûter" les coques environ 15 minutes, elles ne doivent pas coller au doigt au toucher.
- Préchauffer le four à 145°C, chaleur tournante.
- Positionner la plaque en bas du four et cuire pour 13 minutes en ouvrant la porte du four quelques secondes à mi-cuisson pour faire échapper la vapeur. Après plusieurs essais, la cuisson des coques correspond à mon four. Il se peut qu'elle ne soit pas adaptée à chacun.
- IMPORTANT: Laisser refroidir les coques avant de les manipuler et de les garnir.
- FOURRER LES MACARONS
- Mettre les coques par deux. Détendre légèrement la ganache chocolat puis la mettre dans une poche à douille. Pocher la ganache sur la première coque puis refermer le macaron avec la deuxième coque en pressant très légèrement. Procéder de même jusqu'à épuisement des coques. Réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et déguster le lendemain, ils seront bien meilleurs!
Notes
- Matériel : Balance de cuisine | Batteur électrique | Passoire chinois | Maryse | Feuilles de cuisson | Plaque de cuisson perforée | Douille ronde (6 ou 7) | Poches à douilles.
- Conservation : Conserver les macarons dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Congeler les macarons avec ou sans ganache ou même les coques séparément.
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